小型液氮速凍機使用的液氮溫度可達-196℃，與食物接觸時能更快帶走熱量。超低溫、高熱交換，實現(xiàn)真正的快速冷凍。這種快速冷凍會產(chǎn)生小冰晶，有助于保持食物的質(zhì)地。這樣也可以防止水分流失，做到無流失；保持食物原有的色澤、風味和品質(zhì)。

　　

　　小型液氮速凍機的工作原理是——“冷凍物品與低溫液體（液氮）的非直接接觸冷凍”；將包裝好的生鮮食品（魚、肉等）放入速凍機，迅速將液氮速凍機內(nèi)的溫度降至-120℃以下（可根據(jù)不同的食物設(shè)定溫度），然后冷凍2-15分鐘內(nèi)避免食物內(nèi)部出現(xiàn)冰晶形成期，從而保證細胞膜不被破壞，解凍后營養(yǎng)成分不流失，原汁原味的口感和營養(yǎng)價值更勝新鮮食物的味道。
 

　　

　　蒸發(fā)器中的液態(tài)制冷劑吸收水中的熱量并開始蒸發(fā)。制冷劑與水之間形成一定的溫差。液態(tài)制冷劑也*蒸發(fā)變成氣態(tài)，然后被壓縮機吸入壓縮（壓力和溫度升高）。氣態(tài)制冷劑通過冷凝器（風冷/水冷）吸收熱量并冷凝成液體。低溫低壓制冷劑經(jīng)膨脹閥（或毛細管）節(jié)流后進入蒸發(fā)器，完成制冷劑循環(huán)過程。

　　

　　首先，將裝有待冷凍食品的冷凍產(chǎn)品托盤放在小型液氮速凍機的水平輸送鏈上。凍品托盤隨輸送鏈進入速凍室的提升軌道，逐級提升。當凍品托盤上升到過橋位置時，托盤推料器將提升軌道上的凍品托盤推至下軌道，然后凍品托盤隨下降軌道移動至水平輸送鏈。運輸鏈將冷凍產(chǎn)品托盤送出速凍室。上述過程在裝有速凍食品托盤的速凍室內(nèi)實現(xiàn)時，制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的強冷空氣在風機和導(dǎo)流板的作用下形成穩(wěn)定的水平環(huán)形低溫氣流，并與冷凍食品進行熱交換。垂直移動的冷凍食品。冷凍食品實現(xiàn)快速冷卻和冷凍，完成冷凍過程。以上所有過程都是在速凍機的“大腦”——可編程控制器（PLC）的“指令”下完成的，通過液晶觸摸屏實現(xiàn)人機交互。觸摸屏主界面設(shè)有“自動”、“速凍時間調(diào)整”、“手動”、“報警”、“狀態(tài)”、“化霜”等操作界面。系統(tǒng)啟動后，進入自動運行界面。工作指令由觸摸屏上的“開始”和“停止”按鈕發(fā)出。